榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一属世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）。
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热泵工作原理
1、压缩机、提升压力提供冷媒循环动力。
2、蒸发器、冷煤通过蒸发器吸收环境热量。
3、冷凝器、冷煤通过冷凝器释放热能不断给烘房提供热量。
4、节流部件、降低冷煤压力（自动化）
芥菜烘干要掌握好三个阶段：加热阶段、恒速干燥阶段、减速干燥阶段。
1、芥菜干燥的初始阶段是加热，温度宜以40-50℃为宜。首先是芥菜表面的水分吸收能量变为水蒸汽后大量的蒸发出去，这也称之为芥菜水分外扩散，其扩散速度与芥菜表面积、空气流速、温度和空气的相对湿度有一定关系。
2、当芥菜温度升高到空气能的湿球温度，从空气能中吸收的热量全部用来蒸发水分时，这时干燥速度保持恒定，进入了烘干的第二阶段，在恒速干燥阶段大部分芥菜蒸发水分为游离水。
3、当芥菜或蔬菜水分蒸发率达50-60%左右时，游离水很大程度的减少，开始蒸发一部分胶体结合水，而这时芥菜内部水分扩散速度减慢，比其表面的水分汽化速度还慢，这个阶段称之为芥菜的减速干燥阶段。当芥菜干含水率为13%左右，停止水分蒸发，干燥完成。
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